Delestage

Το Delestage είναι μια διαδικασία που γίνεται σε δύο βήματα όπου ο κόκκινος οίνος διαχωρίζεται από το στερεό μέρος των στεμφύλων μέσω μετάγγισης και έπειτα επιστρέφει στο δοχείο ζυμώσεως για να εμποτίσει εκ νέου τα στερεά.

Η διαδικασία αυτή απαλύνει τις στυφτικές τανίνες και σταθεροποιεί το χρώμα του οίνου.